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这天，百无聊赖的我呆呆地站在杨姐的爆米花摊旁，看人群聚拢，又散去。
做爆米花的杨姐，五十岁左右，几年前从企业办公室下岗后一直就在这条路上卖爆米花。公司里的不少年轻人喜欢她的爆米花，又因为她的热情好客，大家都尊敬地叫她杨姐。
“怎么了？老弟，工作上遇到不愉快的事情了？”一时闲下来的杨姐微笑着向我打招呼。
看着我一副无精打采的样子，正熟练地做爆米花的杨姐仿佛突然想起了什么似地说：“你想知道，我做的爆米花为什么粒粒都爆得这么灿烂、这么香甜吗？”
我点点头，又连忙摇摇头，心里还真想知道为什么。“我用的可不是一般的玉米哦。”杨姐脸上笑容不减，告诉我：“这种玉米叫爆裂玉米……”
对自己手中的玉米竟这样熟悉，从那以后，我对杨姐刮目相看。
当晚回到住处，打开电脑，在网上我进一步了解到了杨姐所说的那种神奇的玉米的特性。这世上的玉米中，只有爆裂玉米能够自始至终实现完美爆裂，之所以具有如此与众不同的特性，关键在于它的含水量能够满足爆米花的加工条件。它们将水分囤在每个籽粒所含有的一小圈软淀粉中。在这一圈之外又包裹着一层瓷釉一样的硬淀粉外壳。当玉米籽受热时，软淀粉内的水分开始膨胀。同时，这种膨胀又遭到了硬淀粉强有力的抵制。两者间的拉锯战随温度的上升不断加剧，一旦软淀粉抵挡不住败下阵来，水分便会冲出重围“嘭”地一声引发籽粒大爆炸，爆米花就这么诞生了。其他玉米品种虽然也含有丰富的水分，但它们却缺少一层坚硬的外壳来抵制受热时水分的膨胀，因此，虽然它们偶尔也能爆成爆米花，但成功的几率就远远不如爆裂玉米。
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