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1、鸡头米可以用来熬粥
干芡实多用来煮粥食用,有补中益气、健脾祛湿、滋养强壮的作用。因为干芡实比较坚硬,所以大家在熬粥煮汤之前,不妨先在水里浸个一小时半小时的,煮的时候就会熟的更快些。
就教大家做一个山药薏米芡实粥:首先要准备的是【原料】山药、薏苡仁、芡实各30克,莲子肉15克,大枣10枚,小米适量,白糖少许。然后【制作】 山药切细,莲子去芯,红枣去核。淘洗干净后与小米共煮成粥,粥煮熟后加白糖调匀即成。最后大功告成,可以空腹食用,每日2次。一个具有补中益气、健脾祛湿、滋养强壮粥就熬好了。不过煮的过程中需注意:
1.1、小奶锅内加水适量,放火上,大火加热。
1.2、水再次烧开后改用最小的火(以保持你的粥微微沸腾为前提)来煮,不要盖锅盖,否则容易溢出来。
1.3、薏苡仁和芡实要先泡水里浸一晚才行,要不很难煮。先煮芡实和薏苡仁,然后再加入米来煮粥,最后再加入新鲜山药,加些瘦肉和猪肝的话粥会更好喝。
2、鸡头米可以用来煲汤
2.1、人参芡实羊肉汤
材料:人参9克,芡实15克,莲子(去心)15克,淮山15克,大枣10克,羊肉500克,香油、味精、精盐各适量。
做法:
2.1.1、将羊肉洗净,切成小块。
2.1.2、锅置火上,加适量清水,放入羊肉块、人参、芡实、莲子、淮山、大枣,用旺火煮沸后,改用文火炖至肉熟透时,放入香油、味精、精盐调味即成。
此汤具有补气养血、固摄乳汁的功效。用于防治产后气血不足、乳汁自出等症。
2.2、鸡头米排骨汤
制作材料:主料:猪排骨(大排)250克,辅料:芡实米50克,调料:大葱5克,姜5克,料酒8克,盐3克,味精2克。
做法:
2.2.1. 将排骨洗净斩成块,入沸水锅中氽一下捞出,冲净浮沫。
2.2.2、 芡实拣去杂质,洗净待用。
2.2.3、坐锅点火倒油,油热后倒入排骨、芡实,加入料酒、葱、姜和适量清水,旺火烧开后,改用微火炖至肉烂,然后加入精盐、味精调味,即可离火盛入汤碗内。
3、鸡头米可以清炒
3.1、虾仁芡实
材料:鲜河虾仁300g,鲜芡实100g,精盐4g,鸡蛋清1只,干淀粉5g,湿淀粉5g,料酒5g,味精1g,太太乐鸡精1g,麻油5g,葱姜汁5g,鸡清汤100g,色拉油(750g耗约75g)。
3.2、做法
3.2.1、将虾仁漂净,用洁净的毛巾吸干水分,置碗内加精盐、料酒、葱姜汁、味精和鸡蛋清拌至有粘性,再放入干淀粉拌匀上浆。
3.2.2、锅洗净置中火上,舀入色拉油烧至四成热时,倒入上浆的虾仁划散,至断生发白时捞出;再倒入芡实焐至熟时,倒入漏勺滤油。
3.2.3、原锅内加入鸡清汤、葱姜汁、料酒、精盐及味精和太太乐鸡精,调好咸鲜味,下入湿淀粉勾薄芡,然后,倒入芡实、虾仁,颠翻均匀,淋上麻油,出锅装碟即成。
3.3、小诀窍
3.3.1、最好选用新鲜的芡实,若用干芡实,须浸泡至软。
3.3.2、虾仁滑油时以四成热为宜。但需用大火。
芡实含碳水化合物极为丰富,而脂肪含量少,因而极容易被人体吸收。特别是夏天炎热季节脾胃功能衰退,进入秋凉后功能尚差,及时给予本品,不但能健脾益胃,又能补充营养素。干芡实的营养价值有以下几点:
1、芡实含有丰富的淀粉,可为人体提供热能,并含有多种维生素和碳物质,保证体内营养所需成分。
2、芡实可以加强小肠吸收功能,提高尿木糖排泄率,增加血清胡萝卜素浓度。实验证明,血清胡萝卜素水平的提高,可使肺癌、胃癌的发病机率下降,大大减少癌症发生的机会。
3、具有固肾涩精,补脾止泄,利湿健中之功效。
4、主治腰膝痹痛,遗精,淋浊,带下,小便不禁,大便泄泻等病症。
5、应用于脾胃虚弱引起的经常性腹泻。适量的芡实,加白糖适量调匀,加水煮成糊状服,每天三次,连服十天。
6、适宜白带品多、肾亏腰脊背酸的妇女、体虚尿多的儿童、小便频数的老人、遗精早泻者、慢性腹。
芡实和莲子相类似,一般人都可以食用芡实,芡实一般都是和薏米、红豆、淮山等食物一起食用,但食用芡实的时候也有需要注意的地方。
1、芡实硬度比较大,所以比较难消化,所以芡实最好不要和难以消化的食品一起食用,这样可能会导致更难消化。
2、芡实性质较固涩收敛,不但大便硬化者不宜食用,一般人也不适合把它当主粮吃。芡实分生用和炒用两种。生芡实以补肾为主,而炒芡实以健脾开胃为主。
3、有腹胀症状的人更应忌食。腹胀者本身就消化不良,如果食用芡实会是症状更为严重。
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