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1、酱油吃多了会怎么样
美国研究职员所作的研究指出,酱油的主要原料大豆中含有植物雌激素,植物雌激素能够有效地抑制人体内雌激素的产生,而一旦人体的雌激素水平过高就会引起乳腺癌的发生。研究还发现,大豆中含有丰富的卵磷脂,卵磷脂具有进步人体代谢能力和免疫能力等作用,关于防治癌症,特别是对防治乳腺癌有一定作用。另外,酱油中所含的异黄酮可降低人体10%胆固醇,减少患心血管疾病的危急,还可以减缓甚至制止肿瘤的生长。新加坡科研职员发现,酱油中能产生一种自然的抗氧化成分,有助于减少自由基对人体的损害,其功能比常见的维生素C和E等抗氧化剂大十几倍。自由基是导致细胞变异的代谢产物。根据研究结果表示,一品脱酱油所达到的抑制自由基的效果,与一杯红葡萄酒相当。特别令人惊讶的是,酱油能不断地消灭自由基,不像维生素C和E在消灭一定份量的自由基后就停滞了。酱油不但不是致癌物,而且还有抗癌作用。当然,科学家研究都是以酿造酱油作为研究对象的。
2、吃酱油的好处有哪些
2.1、酱油里含有一种非常重要的成分――还原糖。淀粉质的原料在淀粉酶的作用下水解为单糖以及双糖等多种物质,都具有很好的还原性,同时它可以提供人体内60%～70%的热能,是极其重要的热能的来源。并且有一部分糖类与蛋白质能够结合而形成糖蛋白,与脂肪可以结合形成糖脂,这些物质都具有很重要的生理功能。
2.2、酱油里含有醋酸、乳酸、柠檬酸等多种有机酸,可以增强酱油的风味。这些酸类物质具有成碱的效果,能够将体内多余的酸消除掉,从而降低尿液的酸度,对于防止尿酸在膀胱里形成结石具有一定的效果。
2.3、在每100毫升的酱油里,大概含有18克的食盐,食盐的存在增加了酱油的咸味,对于身体内盐分流失造成的盐分不足可以起到一定的缓解补充的作用。
3、酱油的营养成分有哪些
3.1、酱油是以大豆、小麦等原料,经过原料预处理、制曲、发酵、浸出淋油及加热配制等工艺生产出来的调味品,营养极其丰富,主要营养成份包括氨基酸、可溶性蛋白质、糖类、酸类等。
3.2、氨基酸是酱油中最重要的营养成分,氨基酸含量的高低反映了酱油质量的优劣。氨基酸是蛋白质分解而来的产物,酱油中氨基酸有18种,它包括了人体8种必需氨基酸,它们对人体有着极其重要的生理功能,人们只能在食品中得到氨基酸才能构成自身的蛋白质,蛋白质是生命的物质基础,是构成生物体细胞组织的重要成份,是生物体发育及修补组织的原料,人体内的酸碱平衡,水平衡的维持,遗传信息的传递,物质的代谢及转运都与蛋白质有关。
1、正常的酱油具有艳丽的红褐色,体态澄清,无悬浮物及沉淀。另外,摇动时会起很多泡沫,并不易散去,但酱油仍澄清、无沉淀、无浮膜、比较黏稠。优质酱油应具有浓郁的酱香和酯香味,味道鲜美、醇厚、咸淡适口,无异味。消费者在日常烹调中应留意:
2、最好在菜肴将出锅前加入酱油,略炒煮后即出锅,因为酱油中含有丰富的氨基酸,这样可以避免锅内的高温摧毁氨基酸,使营养价值受到摧毁,而且酱油中的糖分也不会焦化变酸。
3、为有效防止酱油发霉长白膜,可以采用往酱油中滴几滴食油、放几瓣去皮大蒜或滴几滴白酒等方法。
4、烹调酱油不要用作佐餐凉拌用。
1、酱油不宜过早倒入锅内长时间蒸煮。加热时间过长、温度过高,会使酱油内的氨基酸受到破坏,糖分焦化变酸,营养价值降低。酱油应在菜肴将要出锅时加入。
2、发霉变质的酱油不能吃。
3、要食用“酿造酱油”,而不要吃“配制酱油”,因为“配制酱油”中可能含有致癌物;“佐餐酱油”的卫生标准高,可拌凉菜用,而“烹调酱油”未经加热不能直接食用。
4、在烹饪绿色蔬菜时不必放酱油,因为酱油会使这些蔬菜的色泽变得黑褐暗淡,并失去了原有的清香。
5、服用治疗血管疾病、胃肠道疾病的药物时,应禁止食用酱油烹制的菜肴,以免引起恶心、呕吐等副作用。酱油应置于阴凉干燥处存储,尽量减少与空气的接触。
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